PANIGACCI
I Panigacci sono un prodotto unico (e per questo anche indefinibile come classificazione: non sono un pane, non sono una focaccia, non sono una piadina, non sono una pasta sfoglia… sono semplicemente Panigaccci!) tipico della Lunigiana ed in particolar modo del Comune di Podenzana nella cui zona dall′epoca medievale, o prima addirittura, usava cuocere questa “pastella” all′interno di testi in terracotta, prodotti anch′essi direttamente in loco e frutto di una accurata lavorazione artigianale dell′argilla presente nel territorio circostante.
Sono fatti con farina, acqua e sale.
Cuociamo, seguendo la tradizione, l′impasto in testi di terracotta incandescenti tipicamente impilati uno sopra l′altro. Ultimata la breve cottura vengono poi confezionati in sacchetti saldati in sottovuoto parziale. Hanno una durata dalla data di produzione di 3 mesi e mezzo. Si conservano a temperatura ambiente al riparo da fonti di luce e di calore.
La confezione contiene 5 panigacci per un peso netto minimo di 190g. Aperta la confezione si possono consumare in due modi: come primo piatto vanno bolliti circa 4 minuti, scolati, e quindi conditi con del buon pesto o altri sughi a fantasia. Come antipasto o secondo piatto vanno inumiditi, riscaldati bene in forno, padella o tostapane e farciti con salumi e formaggi a pasta molle.
TESTAROLI
I Testaroli sono un antico primo piatto originario della Lunigiana ottenuti da una semplicissima ricetta a base di Acqua, Farina e Sale mescolati da cui si ottiene una “pastella” da cuocere all′interno di testi incandescenti. Secondo alcune fonti la loro origine risale all′epoca romana tanto che vengono considerati la pastasciutta più antica d′Italia.
Li produciamo con il primitivo metodo della terracotta che garantisce una minore plasticità alla pasta rispetto al normale utilizzo di testi in ghisa o altri materiali ferrosi. Per ottenerlo impastiamo farina, acqua e sale, e cuociamo l′impasto, fuori dal forno, nei testi di terracotta incandescenti.
La confezione è in sottovuoto parziale. Si conservano a temperatura ambiente. La scadenza è a 3mesi e mezzo. Il peso netto è di 400g.
Per il consumo il Testarolo deve essere tagliato a quadrettoni che verranno bolliti un paio di minuti, scolati, e quindi conditi preferibilmente con pesto fresco ma si adattano bene anche a ragù di carne, sugo di funghi, sugo di pesci tritati e altro a fantasia dello chef.
FOCACCETTE
La Focaccetta è ottenuta da un impasto di farina, acqua e sale, con aggiunta di farina di mais e lievito. La storia di questo “pane”, originariamente tipico della zona di Aulla, soprattutto nelle frazioni di Quercia, Vaccareccia e Olivola, è antichissima e risale circa a 1000 anni A.C. quando un simile impasto era cotto sulle pietre dalle popolazioni italiche, quelle delle Statue Stele.
Come tradizione comanda le produciamo su testi in terracotta incandescenti per conservare gusto e tipicità.
Vengono confezionate in busta trasparente saldata in sottovuoto parziale. La confezione integra si conserva a temperatura ambiente per circa 3 mesi e mezzo.
L′unità di vendita pesa 200g e contiene 2 Focaccette.
Aperta la confezione, la Focaccetta va appena inumidita e poi riscaldata in padelle antiaderenti o forni elettrici per pochi minuti fino a renderla tostata e croccante. Si consumano con Salumi e Formaggi.
