TORTE DI VERDURA
Preparate con ricette tipiche lunigianesi costituiscono un ottimo piatto se opportunamente riscaldate prima del consumo. Gli ingredienti cipolle e porri sono soffritti per un miglior sapore. Le altre verdure sono cotte a vapore per consentire una maggiore salubrità ed esaltandone il gusto originale lasciando inalterati i loro principi attivi.
Sono proposte in 3 varianti:
In teglione rettangolare 40x30cm. (peso circa 2,8 kg.) o 30x20cm. (peso circa 1,6 kg.) per la vendita/somministrazione sfusa (banco taglio) al pubblico con un termine di consumo massimo di 6gg. dalla data di produzione. Da conservare in frigorifero a +1°/4°C. Le referenze prodotte sono 6. 4 tipi di torte con pastasfoglia: Torta d′Erbi (Verdure miste), Torta Patate e Porri, Torta Zucchine e Cipolle, Erbazzone Vegano. 3 tipi di Sformati senza pastasfoglia e con besciamella nell′impasto: Sformato di Porri, Sformato di Zucchine, Sformato Spinaci e Carote.
In teglietta rotonda diametro 18 cm. confezionate in sacchetto termosaldato in sottovuoto parziale a peso fisso di 300g, ideate per la vendita in banchi take away. Vanno consumate, nella confezione integra, entro 30gg. dalla data di produzione. Da conservare in frigorifero a +1°/4°C. Le referenze prodotte sono 4: Torta d′Erbi (Verdure miste), Torta Patate e Porri, Torta Zucchine e Cipolle, Erbazzone Vegano (senza ingredienti di origine animale).
Congelate crude formato rettangolare 30×20 cm. (o formato rotondo diametro 18 cm.) da cuocere in forno a 180°C per circa 1ora. Ideate per consentire una somministrazione al pubblico di un prodotto sempre fresco e ricco di profumi, eventualmente ancora tiepido. Le referenze proposte sono le solite di quelle in teglione già cotte. Sono confezionate in sacchetto termosaldato in sottovuoto parziale. Vanno conservate in congelatore a -18°C ed hanno una durata dalla data di produzione di 1 anno. (immagine indicativa a lato in fondo).
PASTA FRESCA RIPIENA
La Pasta Fresca ripiena che produciamo deriva da ricette caserecce locali tramandate di generazione in generazione. Riteniamo siano la base per un primo piatto importante, pertanto usiamo solo materie prime di qualità eccelsa lavorate manualmente e a dovere. Sono un prodotto di fascia commerciale alta.
La linea prevede il Cappelletto di carne e prosciutto crudo, due varianti di Ravioli alla carne (una ricetta classica di formato medio, e una ricetta, il Rustico, più saporita e di formato grande), e due varianti di Ravioli a base di Verdure e Ricotta (Borragine una, Spinaci l′altra).
Sono tutti proposti in vaschette termosaldate da 500g e 300g.
Sono un prodotto crudo da consumarsi previa cottura.
Vanno conservati in frigorifero a +1°/4°C ed hanno un tempo massimo di consumo di 20 giorni dalla data di produzione. Aperta la confezione sono da consumarsi nell′arco di 3/4 giorni.
PESTO
Il Basilico che adoperiamo nella nostra ricetta proviene dall′azienda agricola Marco Nicolini di Sarzana che lo coltiva nella pianura antistante il litorale di Marinella, fra il mare e le Alpi Apuane. Ha la caratteristica di essere molto profumato e gustoso. Rientra nel disciplinare del Basilico Genovese Dop.
Aggiungiamo Olio Extra Vergine di Oliva, Grana Padano Dop, Noci, Pinoli, Aglio e un pizzico di Sale… e il Pesto è pronto!
É il condimento ideale per Testaroli e Panigacci bolliti oltre che per tutti gli altri usi a discrezione dello chef. La ricetta del minestrone di verdure alla ligure prevede di aggiungere un cucchiaio di pesto per renderlo ancora più delizioso e saporito.
Viene proposto in vaschetta termosaldata con un′etichetta la cui grafica richiama la zona di origine del prelibato basilico. Abbiamo il formato da 140g ed il formato da 1kg. per la somministrazione sfusa in banchi gastronomia.
Va conservato in frigorifero a +1°/4°C.
Ha un termine di consumo di 50 giorni dalla data di produzione.
MESCIUA
La Mesciua è una zuppa tradizionale della cucina spezzina.
Nel dialetto spezzino il termine “mesc-ciüa” significa “mescolanza” e deriva dalla circostanza che la pietanza era tradizionalmente preparata nella zona del porto dai pescatori con legumi e cereali scelti in maniera del tutto casuale e mescolati tra loro. La sua origine sembra risalire al XIV secolo nei borghi della costa del Golfo dei Poeti, ma è molto probabile che il piatto abbia origini arabe.
É una zuppa (nel nostro caso precotta) di Fagioli Cannellini, Ceci e Farro lasciati macerare in acqua e successivamente fatti bollire con tempi di cottura differenti. Dopodichè vengono mescolati e quindi confezionati in sacchetti termosaldati in sottovuoto parziale.
Per il consumo si consiglia di terminare la cottura per 40 minuti facendo bollire il preparato in poca acqua. Una volta pronta, si impiatta e si aggiunge olio extra vergine di oliva e pepe.
Va conservata in frigorifero a +1°/4°C.
Ha un termine di consumo consigliato dalla data di produzione in confezione integra di 30 giorni.
Panizza
La Panizza o “panissa” è un altro piatto tipico della cucina spezzina.
É una polenta dal gusto saporito a base di Farina di Ceci, acqua e sale.
Si consuma riscaldando il prodotto tagliandolo in seguito a striscioline. Volendo si può friggere per un prodotto più gustoso e fragrante.
La confezione è in sottovuoto parziale e va conservata in frigo a +1°/4°C.
Peso netto 350g: ideale per 2 o 3 porzioni (è un piatto di origine povera ma nutriente).
La data di scadenza è a 30 giorni dalla data di produzione.
